法國2021年1月出現了第一家米其林星級全素餐廳，菜單中只有素食菜餚。…女廚師 克萊爾·瓦莉 (Claire Vallée) 主廚的餐館在2021年1月獲得米其林綠色一星的榮譽，這個名叫 ONA 的餐館坐落在 Arès 靠近大西洋沿岸的阿卡雄灣地區。
這餐廳的主廚 克萊爾·瓦莉 (Claire Vallée) 之外，目前有更多星級廚師加入烹飪的蔬菜變革，推出不同烹飪蔬菜的培訓課程，顯示蔬菜從法國傳統菜餚的配菜逐漸成為主食的潮流，開始代替了肉類和魚類為主的法國美食。
說到法國傳統菜餚，首先想到的是鵝肝、香腸和小牛肉等肉類美食，蔬食料理向來都只是配菜。
但是最近幾年，
法國人對食用蔬食料理的興趣劇增，
而且法國頂級米其林
純素食菜單也越來越多，
顯示法國美食向更可持續發展的轉變，
特別是在持續將近兩年的疫情期間，
不少法國人開始增加食用蔬菜數量，
而廚師們回應客人的需求，烹飪蔬菜，一些餐館
向以蔬菜為主的素食烹飪方式轉變。
最著名的要算是女廚師
克萊爾·瓦莉 (Claire Vallée)
主廚的餐館在2021年1月
獲得米其林綠色一星的榮譽，
這個名叫 ONA 的餐館坐落在 Arès
靠近大西洋沿岸的阿卡雄灣地區。
ONA 是法文沒有動物原料
(origine non animale) 的縮寫，
瓦莉廚師 烹飪不用肉和魚類
也不用雞蛋、牛奶，蜂蜜等食材，
就是不使用任何與動物有關的衍生品，餐館的餐桌與椅子上也沒有
任何皮革的甚至羊毛製作的用品。
廚師克萊爾瓦莉在南特出生，
自學烹飪，
她在去亞洲的旅行中
被蔬菜的美味吸引，
現在她在法國的廚房中
有來自世界各地的140多種調料，
她在烹飪中多用咖喱、檸檬、辣椒
和香菜等調料。
星級廚師瓦莉認為蔬菜有不同的美味，在美國、印度和亞洲的眾多廚師經常烹飪素菜美食，在法國目前只是剛剛起步。
廚師瓦莉說
法國傳統美食以肉類和奶製品為主，
絕大多數的法國廚師秉承傳統，
還沒有開始以烹飪蔬菜為主。
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圖文轉載：Just Su 就是素
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法國第一家米其林級素餐廳 ONA餐廳
法國2021年1月出現了第一家米其林星級全素餐廳，菜單中只有素食菜餚。…女廚師 克萊爾·瓦莉 (Claire Vallée) 主廚的餐館在2021年1月獲得米其林綠色一星的榮譽，這個名叫 ONA 的餐館坐落在 Arès 靠近大西洋沿岸的阿卡雄灣地區。
